士多啤梨渐层乳酪蛋糕 免焗炉 梦幻疗癒

蛋糕食谱五花八门，但多数要用焗炉，令不少人望而却步。其实自製蛋糕并不一定需要焗炉，今次这款士多啤梨乳酪蛋糕有美丽的渐层，好看又好吃，只要有雪柜就可以了。冰冰凉凉、酸酸甜甜的口感，是非常适合炎热夏日的甜品！

免焗炉蛋糕食谱 人人可做

本蛋糕食谱约为6至8人份。

準备食材

6吋活动底蛋糕模具 1个

烘焙纸 模具底大小

消化饼乾 100克

奶油 45克（注：Cream）

奶油乳酪 150克（注：Cream Cheese）

动物性鲜奶油 100毫升

原味乳酪 100克

〔乳酪糊用〕砂糖 20克

吉利丁片 7.5克

冰水(软化吉利丁片用) 300毫升

新鲜士多啤梨 140克

〔士多啤梨酱用〕砂糖 30克

準备模具

1.準备好模具，将活动底取出，在烘焙纸上剪出相同大小的形状 （也可直接购买现成的六吋圆形烘焙纸）。

2.将剪好的烘焙纸放入模具备用。

製作饼底

3.消化饼乾放入调理机或果汁机打碎（没有机器可以放入夹链袋中捏碎，越碎越好）。

4.将饼乾碎移到容器中。

5.奶油用微波炉加热 1 分钟融化，或是隔水加热融化，加入刚才的饼乾碎中。

6.用汤匙搅拌均匀。

7.将搅拌好的饼乾碎倒入模具中。

8.用汤匙压到紧实，越紧实越好，才不会切的时候散掉。

9.如果觉得汤匙压不紧实的话，可以用乾净的杯子底用力压实。压实后放入雪柜冷藏 30 分钟，让饼乾底固定。

製作乳酪糊

10.开始搅拌事先放在室温软化的奶油乳酪，搅拌至平滑无结块，放旁边备用。

11.将吉利丁片放入冰水中，冰五分钟取出备用，记得水一定要淹过吉利丁片 (可以先剪一半)。

12.将鲜奶油倒入小锅中，加入砂糖。

13.小火持续搅拌至微滚、砂糖融化。

14.关火，将吉利丁片拧乾多余水分后加入，用余温搅拌至融化。

15.将煮好的鲜奶油加入刚才搅拌好的奶油乳酪中。

16.搅拌至均匀，呈现滑顺光泽无颗粒。

17.加入原味乳酪，搅拌至均匀混和，放旁边备用。

製作士多啤梨酱汁

18.士多啤梨先保留蒂头，用流动清水洗净后，再去除蒂头，用饮用水沖洗一遍 （因为蛋糕不会烤，洗乾净一点比较好）。

19.将士多啤梨用调理机打成细緻泥状。

20.将士多啤梨泥倒入小锅中，加入砂糖。

21.小火搅拌至砂糖融化，士多啤梨酱汁稍微浓稠，倒出来备用。

製作渐层蛋糕

22.将饼乾底从雪柜取出，放在磅秤上归零。

23.(第一层) 先倒入约 150 克乳酪糊进模具。

24.剩下的乳酪糊中，加入 40 克士多啤梨酱汁拌匀。

25.(第二层) 从中心点再倒入约 120 克混和均匀的乳酪糊进模具。

26.剩下的乳酪糊中，再加入 40 克士多啤梨酱汁拌匀。

27.(第三层) 从中心点再倒入约 80 克混和均匀的乳酪糊进模具。

28.剩下的乳酪糊中，再加入 40 克士多啤梨酱汁拌匀。

29.(第四层) 从中心点再倒入约 50 克混和均匀的乳酪糊进模具。

30.最后剩下的乳酪糊中，再加入 10 克士多啤梨酱汁拌匀。

31.(第五层) 从中心点再倒入约 25至30 克混和均匀的乳酪糊进模具。

32.在桌上轻敲，震出空气。

33.盖上保鲜纸，放入雪柜冷藏至少四小时（隔夜更好）。

脱模切片

34.从雪柜取出后，在模具底下垫一个没有把手的杯子或其他东西，拿风筒环绕模具边缘吹约 20至30 秒。

35.双手往下推即可脱模，如果不能轻鬆推代表还要再吹一下，不要硬推！拿蛋糕铲或抹刀从底部插入托起就可以移出。

大功告成

按照蛋糕食谱一步步製作，就能吃到如此梦幻的士多啤梨渐层乳酪蛋糕了喔！

小贴士

1.消化饼乾也可以换成OREO或其他口味。

2.如果要用市售的士多啤梨果酱也可以，但因为市售士多啤梨果酱比较浓，不能像食谱那样加那幺多。建议先分好五份乳酪糊，克数约125、100、75、45至50、15至20克，各都先加一小匙进去调色，颜色如果喜欢就依序倒入模具中。倒入模具的速度越快，渐层会越均匀。

3.做渐层的时候，倒进模具速度跟乳酪量都会让渐层的样子不同喔！